pezsgőszótár

• Alapbor: A másodlagos erjesztés során az alapborhoz adják hozzá a tirázs-likőrt. Lásd. Cuvée
• Brut: (ejtsd: brüt) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 6-15 g/liter között van.
• Cuvée: kupázs. A pezsgő készítése során másodlagos erjesztésre házasítással alapbort (típusbort) állítanak elő.
• Degorzsálás: A pezsgőpalack nyakában a dugóra leülepedett seprő eltávolítása.
• Demi Sec: (ejtsd: dömi szek) jelentése: félszáraz. A pezsgő cukortartalma 33-50 g/liter közötti.
• Dom Perignon (1639-1715): A pezsgőgyártás feltalálója, champagne-i bencés apátság pincemestere.
• Doux: (ejtsd: du) jelentése: édes. A pezsgő cukortartalma meghaladja az 50 g/liter mennyiséget.
• Expediciós likőr: Bort, cukrot, borpárlatot és egyéb ízesítő anyagokat tartalmazó folyadék, mely a pezsgő édességének beállítására szolgál.
• Extra Brut: (ejtsd: extra brüt) jelentése: abszolút száraz. A pezsgő szinte elhanyagolható mennyiségű cukrot tartalmaz.
• Extra Dry: (ejtsd: extra dráj) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 12-20 g/liter között van.
• Házasított bor: Különböző borok összekeverésével előállított bor
• Magnum: (magnum palack): Másfél literes palack, főleg a pezsgő másodlagos erjesztésére használják.
• Másodlagos erjesztés (álerjesztés): Pezsgőkészítéskor a cukoroldat hozzáadása után az előzőleg előállított alapbort palackban vagy fémtartályban (ún. „tank”-ban) történő erjesztés.
• Méthode Charmat: A pezsgő erjesztése nagy űrtartalmú, nyomásálló tartályokban történik.
• Méthode Transvasée: A pezsgő 1,5 literes, úgynevezett „magnum” palackokban erjed és érlelődik. Szűréssel seprőtelenítve.
• Méthode Traditionelle: A hagyományos Champagne- pezsgőkészítési módszer. A másodlagos erjesztés palackban megy végbe. A dugóra ülepített seprőt degorzsálással távolítjuk el.
• Sec (ejtsd: szek): jelentése száraz. A pezsgő cukortartalma 17-35 g/liter közötti.
• Seprő: A hordó (tartály, palack) aljára leszálló üledék; élesztőket, baktériumokat, borkövet, és más szilárd részeket tartalmaz.
• Seprőtelenítés: Lásd. Degorzsálás.
• Típusbor: Különböző borokból házasított állandó minőségű bor
• Tirázs-likőr: A pezsgő készítéséhez használják. Borban vagy vízben oldott cukor, esetleg citromsav felhasználásával készül. Ez utóbbi az eredeti savtartalom megőrzése érdekében kerül az oldatba. A tirázs-likőrt az előzőleg előállított alapborhoz (cuvée) adják hozzá a másodlagos érlelést megelőzően.

Pezsgőíz elnevezések cukortartalom szerint

• „brut nature”, „naturherb”, „bruto natural”, „pas dosé”, „dosage zéro”, „dosaggio zero”: kevesebb mint 3 g/l (a másodlagos erjesztéshez egyáltalán nem adható cukor)
• „extra brut”, „extra herb”, „extra bruto”: 0-6 g/l
• „brut”, „herb”, „bruto”: kevesebb mint 15 g/l
• „extra dry”, „extra trocken”, „extra seco”: 12-20 g/l
• „sec”, „trocken”, „secco”, „asciutto”, „medium dry”, „semi seco”, „meio seco”: 33-50 g/l
• „doux”, „mild”, „dolce”, „sweet”, „dulce”, „doce”: több mint 50 g/l

 

Más, az üvegen jelzett pezsgő-tulajdonságok: Crémant olyan csökentett habzású italra utal, amely jól őrzi az alapbor ízeit, a Blancs de blancs fehér szőlőből készült fehér, míg a Blancs de noirs színes szőlőből készült fehér pezsgőt jelöl.