Cikkek

Pezsgőpince

Gyártörténet

A pécsi pezsgőgyár 150 éves múltra tekint vissza, megalapítása Littke Lőrinc nevéhez fűződik. Lengyel származású, mestersége szerint szabó volt. Az 1830-as lengyel forradalom után menekült Magyarországra, Pécsre, ahol belépett a helyi szabó céhbe.  A családnak volt két fia és az idősebb útra kelt Franciaországba, hogy kitanulja az „haute couture” művészetét. Ez idő alatt annyira megbűvölte őt a pezsgő és a pompás borok készítése, hogy amint visszatért Magyarországra, azonnal meggyőzte édesapját, hogy a „pezsgőgyártás különleges módszerét” alkalmazva indítsák el a pezsgőkészítést. Számos kísérletezésbe kezdett a nemes ital titkának megfejtésére. Egy pozsonyi tanulmányút után palack- és dugóbeszerzési valamint tárolási ismeretekkel és receptekkel tért haza. Nagy lehetőségeket látván a pezsgő gyártásában, felbuzdulva a tapasztalatokon és elegendő tőkével is rendelkezve 1858-ban megvásárolta a tér alatti pincerendszert és a következő évben megalapította a mai Magyarország első pezsgőgyárát. Az évek során az üzleti életben meghatározó szerepet töltött be.

Rövid idő alatt megvetették lábukat a magyar piacon. Később a pezsgőgyár megjelent hazai és nemzetközi kiállításokon, ahol kiemelkedő sikereket ért el. A cég vezetését Littke Lőrinc halála után fia József vette át, akinek vezetésével elérte a gyár a fénykorát. 1888-ban a belga főkonzul tett látogatást az üzemben, majd 1891-ben I. Ferenc József császár a Pécsi Székesegyház felszentelésekor a gyártelepen is látogatást tett. Ennek emlékét őrzi a bejáratnál látható márványtábla. Az akkori sikeres pezsgők (Monopole, Sport és az Imperial Grand Vins Sec) megkóstolása után az udvar nagytételű megrendelést tett a Littke pezsgőfélékre. Rövidesen, 1892-ben az uralkodó megadta a Littke cégnek a magyar pezsgő gyárosok között elsőként a „Császári és Királyi Udvar Szállítója” címet.

A nagy fellendülést követte azonban a két világháború.

Az általános gazdasági visszaesés gátat szabott az újabb fejlesztéseknek, majd az államosítás vetett véget a Littke korszaknak Pécsett. A termelés 1966-ban indult be újra Pannonvin Pezsgőgyár név alatt. A Pincegazdaság 1978-ban egyesült a Villány-Siklósi Állami gazdasággal és Villány-Mecsekaljai Borgazdaság Kombinát néven működött.

A cég történetének következő állomását az 1990. évi privatizáció jelentette, amikor is többségi állami tulajdonú Rt. lett. 1996 szeptemberétől a Pezsgőház svéd tulajdonba került és Pannonia Cezar néven folytatta a pezsgőgyártás hagyományait. Mivel a Kft tevékenysége időközben szőlőtermesztéssel és borászattal bővült, 2003 októberétől Cezar Winery Kft néven a pezsgők mellett díjnyertes boraival is megjelent a minőségi italok piacán.

web: www.cezarpinceszet.hu

Pezsgőszótár

pezsgőszótár

  • Alapbor: A másodlagos erjesztés során az alapborhoz adják hozzá a tirázs-likőrt. Lásd. Cuvée
  • Brut: (ejtsd: brüt) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 6-15 g/liter között van.
  • Cuvée: kupázs. A pezsgő készítése során másodlagos erjesztésre házasítással alapbort (típusbort) állítanak elő.
  • Degorzsálás: A pezsgőpalack nyakában a dugóra leülepedett seprő eltávolítása.
  • Demi Sec: (ejtsd: dömi szek) jelentése: félszáraz. A pezsgő cukortartalma 33-50 g/liter közötti.
  • Dom Perignon (1639-1715): A pezsgőgyártás feltalálója, champagne-i bencés apátság pincemestere.
  • Doux: (ejtsd: du) jelentése: édes. A pezsgő cukortartalma meghaladja az 50 g/liter mennyiséget.
  • Expediciós likőr: Bort, cukrot, borpárlatot és egyéb ízesítő anyagokat tartalmazó folyadék, mely a pezsgő édességének beállítására szolgál.
  • Extra Brut: (ejtsd: extra brüt) jelentése: abszolút száraz. A pezsgő szinte elhanyagolható mennyiségű cukrot tartalmaz.
  • Extra Dry: (ejtsd: extra dráj) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 12-20 g/liter között van.
  • Házasított bor: Különböző borok összekeverésével előállított bor
  • Magnum: (magnum palack): Másfél literes palack, főleg a pezsgő másodlagos erjesztésére használják.
  • Másodlagos erjesztés (álerjesztés): Pezsgőkészítéskor a cukoroldat hozzáadása után az előzőleg előállított alapbort palackban vagy fémtartályban (ún. „tank”-ban) történő erjesztés.
  • Méthode Charmat: A pezsgő erjesztése nagy űrtartalmú, nyomásálló tartályokban történik.
  • Méthode Transvasée: A pezsgő 1,5 literes, úgynevezett „magnum” palackokban erjed és érlelődik. Szűréssel seprőtelenítve.
  • Méthode Traditionelle: A hagyományos Champagne- pezsgőkészítési módszer. A másodlagos erjesztés palackban megy végbe. A dugóra ülepített seprőt degorzsálással távolítjuk el.
  • Sec (ejtsd: szek): jelentése száraz. A pezsgő cukortartalma 17-35 g/liter közötti.
  • Seprő: A hordó (tartály, palack) aljára leszálló üledék; élesztőket, baktériumokat, borkövet, és más szilárd részeket tartalmaz.
  • Seprőtelenítés: Lásd. Degorzsálás.
  • Típusbor: Különböző borokból házasított állandó minőségű bor
  • Tirázs-likőr: A pezsgő készítéséhez használják. Borban vagy vízben oldott cukor, esetleg citromsav felhasználásával készül. Ez utóbbi az eredeti savtartalom megőrzése érdekében kerül az oldatba. A tirázs-likőrt az előzőleg előállított alapborhoz (cuvée) adják hozzá a másodlagos érlelést megelőzően.

Pezsgőíz elnevezések cukortartalom szerint

  • „brut nature”, „naturherb”, „bruto natural”, „pas dosé”, „dosage zéro”, „dosaggio zero”: kevesebb mint 3 g/l (a másodlagos erjesztéshez egyáltalán nem adható cukor)
  • „extra brut”, „extra herb”, „extra bruto”: 0-6 g/l
  • „brut”, „herb”, „bruto”: kevesebb mint 15 g/l
  • „extra dry”, „extra trocken”, „extra seco”: 12-20 g/l
  • „sec”, „trocken”, „secco”, „asciutto”, „medium dry”, „semi seco”, „meio seco”: 33-50 g/l
  • „doux”, „mild”, „dolce”, „sweet”, „dulce”, „doce”: több mint 50 g/l

 

Más, az üvegen jelzett pezsgő-tulajdonságok: Crémant olyan csökentett habzású italra utal, amely jól őrzi az alapbor ízeit, a Blancs de blancs fehér szőlőből készült fehér, míg a Blancs de noirs színes szőlőből készült fehér pezsgőt jelöl.

Pezsgőház étterem

A Pezsgőpince látogatása összeköthető egy kellemes, nagyon finom ebéddel / vacsorával, a pince bejáratánál lévő Pezsgőház Étteremben.

 

Az étterem ajánlatairól további tájékoztatás kérhető e-mailben vagy telefonon.

Az étterem nyitva tartása:

hétfőtől csütörtökig
12.00-15.00, majd 18.00-22.00

péntek, szombat
12.00-15.00, majd 18.00-23.00

Asztalfoglalás és egyéb előzetes egyeztetés esetén ettől eltérő időpontokban is rendelkezésre állunk.

 

Pezsgőfogyasztás

Néhány jó tanács a pezsgő fogyasztásához

  • A pezsgők közül a brut (extra száraz) és a sec (száraz) típusút általában aperitifnek fogyasztják. A demi sec (félszáraz) pezsgő hal- és franciás ételekhez illik, doux (édes) pedig desszertekhez ajánlható.
  • Bármely pillanat is legyen az, amely pezsgőt kíván, egy finom, jó minőségű szivar tökéletesen illik e hangulat világához.
  • A hagyományosan palackban – klasszikus vagy tradicionális eljárással készült - erjesztett és érlelt pezsgők kitűnő alkalmi és ünnepi italok. A tankpezsgők pedig kellemes frissítők vagy étkezések kísérői.
  • A pezsgő mindkét nem és minden korosztálynak jól áll.
  • A nap bármely órájában fogyasztható.
  • A parafa dugós pezsgőket a borokkal ellentétben mindig állítva kell tárolni, mert a borokénál sokkal magasabb szénsavtartalom nemkívánatos ízeket old ki a parafából.
  • A fehér pezsgők ideális fogyasztási hőmérséklete 4-7 Celsius-fok, a rozé és vörös pezsgőké 7-10 Celsius-fok.
  • A pezsgőt nem szabad mélyhűtőben hűteni, mert nem bírja a hirtelen hőmérséklet-változást. Ha az italt a lehető leggyorsabban kell lehűteni, mozgassuk folyamatosan sóval kevert jégben. A 4-8 °C fogyasztási hőfok biztonságos tartása érdekében a pezsgőspalackot lehetőleg mindig víz és jég keverékével töltött pezsgősvödörbe helyezzük. Vegyük számításba, hogy így a pezsgő tízpercenként kb. 2 °C-ot hűl (a melegebb pezsgő nyitáskor könnyen kilövi a dugót, és az ital kihabzik).
  • Aki szabályosan akar eljárni, 30 percig a pezsgőt jégvödörben kell tartani.
  • A pezsgősvödörből kivéve a palackot hófehér asztalkendővel leszárítjuk, arra is ügyelve, hogy közben ne sértsük meg a pezsgő védjegyének is tekinthető címkét (fontosságát mutatja, hogy a pincér sosem mulasztja el a címke diszkrét bemutatását úgy, hogy a palack alját az asztalkendővel, a nyakát a hüvelyk- és mutatóujjával fogja meg).
  • Könnyebb a pezsgősüveg drótkosarának vagy kengyelének lebontása, és a dugó sem repül ki váratlanul, ha az üveget közben kb. 45 fokos szögben oldalra döntjük. A kupakot körbeszakítva, tekerjük ki a kosarat rögzítő huzal hurokját (ötször), és lazítsuk meg a kosár lábait.
  • Ha a dugó kimozdult, tenyerünkkel szorítsuk le a kupakot, a kosarat, majd mindhármat egyszerre, lehetőleg lassan távolítsuk el. Ha rendben van a palackban a dugó, akkor egyszerre vegyük le a kosarat és borítókupakját. Fogjuk meg egyik kezünkkel a palack testét, a másikkal a dugót úgy, hogy hüvelykujjunk a dugó fölé kerüljön, a többi pedig a palack nyakát szorítsa.
  • Pezsgőt mindig a vendégek körében illik kinyitni, mégpedig hangtalanul, vagy kicsi szisszenéssel. Durrantva kibontani csak az újév köszöntésekor szokás és néhány különlegesen vidám alkalomkor. A pukkanás a legtöbb embert zavarja, másrészt, ha durrantva nyitjuk a pezsgőt, nagyon sok hab, szénsav és ital megy feleslegesen veszendőbe.
  • Ha a dugó nem mozdul, egyik kezünkkel fordítsuk el újra a palackot, most az alját átfogva. Ha így sem érnénk el eredményt, úgy a dugóemelővel segítsük a dugó eltávolítását.
  • Tiszta asztalkendővel töröljük le a palack száját.
  • Ha a dugónak kellemetlen szaga van, akkor az ital is hibás.
  • Szaglással, próbaízleléssel ellenőrizzük, hogy illatában, ízében, szénsavtartalmában, finomságában kifogástalan-e a pezsgő. Ez mindig a vendéglátó kötelessége és joga.
  • A pezsgőket célszerű hosszúkás, keskeny szájú, nyeles vagy flőte formájú pohárba tölteni, hogy vizuális élményben is részesüljön a pezsgőfogyasztó a felfelé gyöngyöző buborékok láttán.
  • A poharakat nem szabad hűteni a pezsgő kitöltése előtt. A pezsgőt – ellentétben a borral – nem ajánlatos a pohárban forgatni, mivel így sok szénsav eltávozik belőle, és veszít finomságából. Ezért a pezsgőspoharakat 5/6-ig is teletölthetjük.
  • A pezsgőspoharakat célszerű kézben fogva úgy megtölteni, hogy a pezsgőspalack felé kb. 60 fokos szögben megdöntjük. Ezáltal a beletöltött pezsgő a pohár oldalán végigcsorogva lényegesen kevesebb szénsavat veszít.
  • Koccintani az első poháremeléskor szokás, s csak azokkal, akik kartávolságban elérhetők. A többiek felé elég a pohár jelképes értékű felemelése.

Pezsgőpince látogatás

Pécs történelmi belvárosában található a 150 éve Littke Lőrinc által alapított, nagy tradíciókkal rendelkező Pezsgőházunk, a középkori eredetű, ötszintes, közel 2 km hosszúságú pincerendszerével.
Vendégeink nemcsak a Pezsgőházzal és a történelmi hangulatot idéző pincelabirintussal, hanem a hagyományos pezsgőkészítési eljárásokkal is megismerkedhetnek a szakavatott idegenvezetéssel kísért pincelátogatás során, valamint igény szerint pezsgőkóstoláson is részt vehetnek.

A ma használt pincerendszer lenyűgöző és tartalmas programot kínál az idelátogatónak. A történelembe visszavezető pincetúra összekötve pezsgőkóstolással egyedi élmény, és a működő pezsgőgyár is ritkaságszámba menő látvány.
A jelenlegi tulajdonosok 1996-ban vásárolták meg, majd több éves munkával korszerűsítették és felújították a gyárat, ahol továbbra is palackos erjesztésű és érlelésű pezsgőket, valamint saját termelésű borokat készítenek.

Pezsgőkészítés

pezsgőtörténelem

Minden felfedezés, minden találmány csak történelmileg meghatározott időpontban aktuális. Először létrejönnek a felfedezés tárgyi feltételei, azután hamarosan megjelenik a felfedező is. A felfedező személye általában véletlen, de hogy a felfedezés hol és főleg mikor jön létre, az történelmileg meghatározott. A pezsgőgyártás feltalálásához két tárgyi feltétel kellett: a palack légmentes zárási lehetősége és nyomást bíró tárolási körülmények.

A szénsavas bort már régóta ismerték Franciaország Champagne tartományában, hiszen a hűvös éghajlati adottságok következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követő év tavaszán fejeződött be, de ez a bor akkoriban selejtnek számított. Az első pezsgőt 1670 – 1715 között, a hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom Pierre Perignon készítette. 29 éves korában az apátság pincemestere lett, és kiváló borai hamarosan híressé tették egész Champagne-ban, sőt Párizsban is. Ő házasított elsőször tudatosan és rendszeresen borokat azzal a céllal, hogy a házasított bor jobb minőségű legyen, mint a házasításhoz felhasznált alapborok bármelyike volt. Bevezette a parafa dugó használatát. A borban lévő maradék cukor erjedése a palackban fejeződött be. Az ilyen módon készített gyöngyöző bort hamarosan megismerték és megszerették egész Franciaországban. Sokáig titokban tartották a készítési folyamatot, ennek ellenére azonban a 18. században már sokfelé ismeretes volt, és a 19. században már Európa-szerte készítettek pezsgőt.

Magyarországon pezsgőkészítéssel először Esch és Tsa foglalkozott, majd a pécsi Littke (1859). Az 1880-as évektől pedig a budafoki Törley (1882) cég foglalkozott pezsgőgyártással.

pezsgőkészítés

Pezsgőkészítés csak a parafa dugó feltalálása után vált lehetővé. Erjedésben lévő bort töltöttek a palackba, és az erjedés befejeztéig termelődő szén-dioxid a palackban maradt. A seprőt úgy távolították el, hogy a szénsav nagy része megmaradt.

A pezsgő erősen savas borból készül: a lassú erjedés során hirtelen beálló hőmérséklet zuhanásnak van kitéve, így az erjedés nem lesz teljes és marad bizonyos mennyiségű cukortartalom. Egy idő után bepalackozzák és melegebb környezetbe helyezik, hogy a borban szunnyadó élesztők a palackban ismét életre keljenek, és újra a cukron kezdjenek élősködni. Az erjedési folyamatnál keletkező szén-dioxid-gáznak nincs hová elszöknie, így szétárad a borban mindaddig, amíg a palackot ki nem nyitják.

Három féle pezsgő készítési módszer ismeretes. A Pécsi Pezsgőgyár kizárólag a „Methode Classique” vagy „Methode Champagoise” klasszikus eljárást alkalmazza. Az eljárás során az alapbor savszintjét beállítjuk, majd másfél literes (Magnum) palackokba töltjük. A sörös palackok zárásánál használt koronadugóhoz hasonló kupakot kap, majd a palackokat máglyába rakjuk. A töltéstől számítva a pincében rendszeres ellenőrzés mellett legalább 9 hónapig érleljük a seprőjén. Az évek során leülepedett seprő eltávolítása és a szűrés után nyeri el a pezsgő a végleges zamatát. Ezt a folyamatot hívjuk likőrözésnek, bár a szó közismert értelmében vett likőrhöz a műveletnek semmi köze.

A seprő eltávolításának és a felhasznált palackok fajtái szerint a palackos erjesztésnek két módszere ismeretes.

A hagyományos néhol még ma is alkalmazott eljárás, a degorzsálás szerint a nyers pezsgőt ún. rázóállványon tárolják, majd fagyasztás után a dugó meglazításával a seprőt kilövik a palackból. Ez a módszer csak ott használható ahol 0,75-ös palackba töltenek, ugyanis itt az első töltéstől kezdve ugyanabban a palackban van a pezsgő, amelyben forgalomba hozzák.

A másik – a pécsi üzemben is alkalmazott – leürítéses-szűréses mód, ahol a palackokból a pezsgő ellennyomással zárt tartályba kerül, ahonnan zárt rendszerben való szűrés után a forgalomba hozott palackokba töltik.

Valamint készülnek tankban erjesztett pezsgők is.

Pezsgőpince látogatás árlista

Túra megnevezése
Pezsgőpince túra
Pezsgőpince túra 1 kóstolóval  (min. 10 fő)
Pezsgőpince túra 1 kóstolóval  (min. 10 fő)
Belépőjegy Ft/fő (bruttó)
kedvezményes árú belépő (diák, nyugdíjas, pedagógus): 800.- teljes árú belépő: 1400.-
2300.-
3200.-
Túra minimum díja Ft/túra (bruttó)
 14.000.-
23.000.-
32.000.-

 

A túra ára tartalmazza a

  • belépőjegyet a pincerendszerbe
  • szakmai vezetést a túra során (magyar, angol, német nyelven)
  • igény esetén pezsgőkóstolást (min. 10 fő), mely csak 18 éves kor felett lehetséges
  • fotózási lehetőséget

A túra díjköteles 6 éves kortól

Diákcsoportnál minden 10 fő felett 1 kísérő pedagógus ingyenes.

 

Hasznos információk a pincelátogatáshoz:

  • A túrára pontos érkezést kérünk, az esetleges programtorlódás elkerülése végett. Sajnos amennyivel később indul a túra, nem garantáljuk, hogy annyival tovább is tudjuk tartani.
  • Előzetes bejelentkezés szükséges a pincetúrához.
  • A túravezetés magyar/angol/német nyelven kérhető előzetes jelentkezéskor.
  • A túra hossza 45-60 perc.
  • A pezsgőpince túra étkezéssel is kombinálható éttermünkben - bejelentkezéskor kérjük jelezze.
  • A pezsgőpince túra pécsi városnézéssel is kombinálható - bejelentkezéskor kérjük jelezze.
  • A pincelátogatáshoz pulóver/ kabát ajánlott. A pincében 11,5 Celsius fok van egész évben.
  • Hölgyek mellőzzék a magas sarkú cipőt.

 

Újdonság! Izgalmas zseblámpás kalandtúra a pincelabirintusban.

  • Diák túrákhoz, csapatépítő tréningekhez, buli programokhoz kiválóan alkalmas.
  • A zseblámpa kölcsönzési díja: 200.-/zseblámpa, amit a túra után kérünk leadni az idegenvezetőnél, vagy 500.-/zseblámpa, amit a túra után emlékként hazavihet.

 

 

 

 

 

Pezsgőink

Cezar Demi Sec

Mióta a magyar bortörvény megszűntette a félédes pezsgő-kategóriát, azóta az édes és száraz pezsgő között az egyetlen kategória a Demi Sec. E félszáraz-félédes termékünk inkább gyümölcsösen aromás, mint „cukrosan édes”, így meg tudjuk őrizni annak frissességét, üdeségét. íz, – illatkomponenseiben az expedíciós likőr enyhén muskotályos aromái festik alá a sokkomponensű cuveét.

 

Fünfkirchen dry

17 éve pincészetünk emblematikus terméke. Elsőként 1991-ben, II. János Pál pécsi látogatásának alkalmából készültettük. Fünfkirchen pezsgőnket a Szentatya maga is fogyasztotta, később a Vatikánba is szállítottunk belőle. Klasszikus pezsgő házasítás, melyben fajták és évjáratok adják az állandó magas minőséget. Frissítő szénsavasság, zöldesfehér szín, enyhe trópusi íz- és illatjegyekkel, kellemes sav-cukor harmóniával rendelkezik.

Cezar Rosé Extra Dry

Palackos erjesztésű, 9 hónapig seprőn érlelt Cabernet Sauvignon alapborból készült extra száraz pezsgőnk „mindenki kedvence”. Fantasztikus harmóniára talált benne a Cabernet gyümölcsössége és fűszeresség, egyszerre gyümölcsös és mégis extra száraz. Elegáns, üde rosé szín, illatában friss eper, málna, légies szénsavasság, finom savkarakter jellemzi.

Henry Extra Dry

Tökéletes, elegáns megjelenés aranyló színével, gazdag, intenzív gyöngyözésével. Aromavilága rendkívül gazdag, a citrusos, trópusi gyümölcsös, zöldalmás jegyek mellett elegánsan élesztős. A pezsgő alapja 100%-ban Zöld Veltelini. A Henry Extra Dry a „Methode Classique” eljárás szerint palackban erjedt. Az érlelési idő 9 hónap.

Cezar Brut

Kifogástalan megjelenés, szép szalma-arany szín, elegáns gyöngyözés. E 100% Chardonnayból készülő Brut tételünk az igazi ínyencek itala. Kivételes szárazságához, érett, élesztős aromák társulnak, de jelen van még egy halványzöld almás gyümölcsösség is. Közepes testű, hosszú, komplex utóízű, érett pezsgő, melyet a „Methode Classique” eljárás szerint palackban erjesztettünk. Az érlelési idő 9 hónap.

Pezsgőink