Pezsgőpince

Pezsgőpince

Gyártörténet

A pécsi pezsgőgyár 150 éves múltra tekint vissza, megalapítása Littke Lőrinc nevéhez fűződik. Lengyel származású, mestersége szerint szabó volt. Az 1830-as lengyel forradalom után menekült Magyarországra, Pécsre, ahol belépett a helyi szabó céhbe.  A családnak volt két fia és az idősebb útra kelt Franciaországba, hogy kitanulja az „haute couture” művészetét. Ez idő alatt annyira megbűvölte őt a pezsgő és a pompás borok készítése, hogy amint visszatért Magyarországra, azonnal meggyőzte édesapját, hogy a „pezsgőgyártás különleges módszerét” alkalmazva indítsák el a pezsgőkészítést. Számos kísérletezésbe kezdett a nemes ital titkának megfejtésére. Egy pozsonyi tanulmányút után palack- és dugóbeszerzési valamint tárolási ismeretekkel és receptekkel tért haza. Nagy lehetőségeket látván a pezsgő gyártásában, felbuzdulva a tapasztalatokon és elegendő tőkével is rendelkezve 1858-ban megvásárolta a tér alatti pincerendszert és a következő évben megalapította a mai Magyarország első pezsgőgyárát. Az évek során az üzleti életben meghatározó szerepet töltött be.

Rövid idő alatt megvetették lábukat a magyar piacon. Később a pezsgőgyár megjelent hazai és nemzetközi kiállításokon, ahol kiemelkedő sikereket ért el. A cég vezetését Littke Lőrinc halála után fia József vette át, akinek vezetésével elérte a gyár a fénykorát. 1888-ban a belga főkonzul tett látogatást az üzemben, majd 1891-ben I. Ferenc József császár a Pécsi Székesegyház felszentelésekor a gyártelepen is látogatást tett. Ennek emlékét őrzi a bejáratnál látható márványtábla. Az akkori sikeres pezsgők (Monopole, Sport és az Imperial Grand Vins Sec) megkóstolása után az udvar nagytételű megrendelést tett a Littke pezsgőfélékre. Rövidesen, 1892-ben az uralkodó megadta a Littke cégnek a magyar pezsgő gyárosok között elsőként a „Császári és Királyi Udvar Szállítója” címet.

A nagy fellendülést követte azonban a két világháború.

Az általános gazdasági visszaesés gátat szabott az újabb fejlesztéseknek, majd az államosítás vetett véget a Littke korszaknak Pécsett. A termelés 1966-ban indult be újra Pannonvin Pezsgőgyár név alatt. A Pincegazdaság 1978-ban egyesült a Villány-Siklósi Állami gazdasággal és Villány-Mecsekaljai Borgazdaság Kombinát néven működött.

A cég történetének következő állomását az 1990. évi privatizáció jelentette, amikor is többségi állami tulajdonú Rt. lett. 1996 szeptemberétől a Pezsgőház svéd tulajdonba került és Pannonia Cezar néven folytatta a pezsgőgyártás hagyományait. Mivel a Kft tevékenysége időközben szőlőtermesztéssel és borászattal bővült, 2003 októberétől Cezar Winery Kft néven a pezsgők mellett díjnyertes boraival is megjelent a minőségi italok piacán.

web: www.cezarpinceszet.hu

Pezsgőszótár

pezsgőszótár

  • Alapbor: A másodlagos erjesztés során az alapborhoz adják hozzá a tirázs-likőrt. Lásd. Cuvée
  • Brut: (ejtsd: brüt) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 6-15 g/liter között van.
  • Cuvée: kupázs. A pezsgő készítése során másodlagos erjesztésre házasítással alapbort (típusbort) állítanak elő.
  • Degorzsálás: A pezsgőpalack nyakában a dugóra leülepedett seprő eltávolítása.
  • Demi Sec: (ejtsd: dömi szek) jelentése: félszáraz. A pezsgő cukortartalma 33-50 g/liter közötti.
  • Dom Perignon (1639-1715): A pezsgőgyártás feltalálója, champagne-i bencés apátság pincemestere.
  • Doux: (ejtsd: du) jelentése: édes. A pezsgő cukortartalma meghaladja az 50 g/liter mennyiséget.
  • Expediciós likőr: Bort, cukrot, borpárlatot és egyéb ízesítő anyagokat tartalmazó folyadék, mely a pezsgő édességének beállítására szolgál.
  • Extra Brut: (ejtsd: extra brüt) jelentése: abszolút száraz. A pezsgő szinte elhanyagolható mennyiségű cukrot tartalmaz.
  • Extra Dry: (ejtsd: extra dráj) jelentése: különlegesen száraz. A pezsgő cukortartalma 12-20 g/liter között van.
  • Házasított bor: Különböző borok összekeverésével előállított bor
  • Magnum: (magnum palack): Másfél literes palack, főleg a pezsgő másodlagos erjesztésére használják.
  • Másodlagos erjesztés (álerjesztés): Pezsgőkészítéskor a cukoroldat hozzáadása után az előzőleg előállított alapbort palackban vagy fémtartályban (ún. „tank”-ban) történő erjesztés.
  • Méthode Charmat: A pezsgő erjesztése nagy űrtartalmú, nyomásálló tartályokban történik.
  • Méthode Transvasée: A pezsgő 1,5 literes, úgynevezett „magnum” palackokban erjed és érlelődik. Szűréssel seprőtelenítve.
  • Méthode Traditionelle: A hagyományos Champagne- pezsgőkészítési módszer. A másodlagos erjesztés palackban megy végbe. A dugóra ülepített seprőt degorzsálással távolítjuk el.
  • Sec (ejtsd: szek): jelentése száraz. A pezsgő cukortartalma 17-35 g/liter közötti.
  • Seprő: A hordó (tartály, palack) aljára leszálló üledék; élesztőket, baktériumokat, borkövet, és más szilárd részeket tartalmaz.
  • Seprőtelenítés: Lásd. Degorzsálás.
  • Típusbor: Különböző borokból házasított állandó minőségű bor
  • Tirázs-likőr: A pezsgő készítéséhez használják. Borban vagy vízben oldott cukor, esetleg citromsav felhasználásával készül. Ez utóbbi az eredeti savtartalom megőrzése érdekében kerül az oldatba. A tirázs-likőrt az előzőleg előállított alapborhoz (cuvée) adják hozzá a másodlagos érlelést megelőzően.

Pezsgőíz elnevezések cukortartalom szerint

  • „brut nature”, „naturherb”, „bruto natural”, „pas dosé”, „dosage zéro”, „dosaggio zero”: kevesebb mint 3 g/l (a másodlagos erjesztéshez egyáltalán nem adható cukor)
  • „extra brut”, „extra herb”, „extra bruto”: 0-6 g/l
  • „brut”, „herb”, „bruto”: kevesebb mint 15 g/l
  • „extra dry”, „extra trocken”, „extra seco”: 12-20 g/l
  • „sec”, „trocken”, „secco”, „asciutto”, „medium dry”, „semi seco”, „meio seco”: 33-50 g/l
  • „doux”, „mild”, „dolce”, „sweet”, „dulce”, „doce”: több mint 50 g/l

 

Más, az üvegen jelzett pezsgő-tulajdonságok: Crémant olyan csökentett habzású italra utal, amely jól őrzi az alapbor ízeit, a Blancs de blancs fehér szőlőből készült fehér, míg a Blancs de noirs színes szőlőből készült fehér pezsgőt jelöl.

Pezsgőház étterem

A Pezsgőpince látogatása összeköthető egy kellemes, nagyon finom ebéddel / vacsorával, a pince bejáratánál lévő Pezsgőház Étteremben.

 

Az étterem ajánlatairól további tájékoztatás kérhető e-mailben vagy telefonon.

Az étterem nyitva tartása:

hétfőtől csütörtökig
12.00-15.00, majd 18.00-22.00

péntek, szombat
12.00-15.00, majd 18.00-23.00

Asztalfoglalás és egyéb előzetes egyeztetés esetén ettől eltérő időpontokban is rendelkezésre állunk.

 

Pezsgőfogyasztás

Néhány jó tanács a pezsgő fogyasztásához

  • A pezsgők közül a brut (extra száraz) és a sec (száraz) típusút általában aperitifnek fogyasztják. A demi sec (félszáraz) pezsgő hal- és franciás ételekhez illik, doux (édes) pedig desszertekhez ajánlható.
  • Bármely pillanat is legyen az, amely pezsgőt kíván, egy finom, jó minőségű szivar tökéletesen illik e hangulat világához.
  • A hagyományosan palackban – klasszikus vagy tradicionális eljárással készült - erjesztett és érlelt pezsgők kitűnő alkalmi és ünnepi italok. A tankpezsgők pedig kellemes frissítők vagy étkezések kísérői.
  • A pezsgő mindkét nem és minden korosztálynak jól áll.
  • A nap bármely órájában fogyasztható.
  • A parafa dugós pezsgőket a borokkal ellentétben mindig állítva kell tárolni, mert a borokénál sokkal magasabb szénsavtartalom nemkívánatos ízeket old ki a parafából.
  • A fehér pezsgők ideális fogyasztási hőmérséklete 4-7 Celsius-fok, a rozé és vörös pezsgőké 7-10 Celsius-fok.
  • A pezsgőt nem szabad mélyhűtőben hűteni, mert nem bírja a hirtelen hőmérséklet-változást. Ha az italt a lehető leggyorsabban kell lehűteni, mozgassuk folyamatosan sóval kevert jégben. A 4-8 °C fogyasztási hőfok biztonságos tartása érdekében a pezsgőspalackot lehetőleg mindig víz és jég keverékével töltött pezsgősvödörbe helyezzük. Vegyük számításba, hogy így a pezsgő tízpercenként kb. 2 °C-ot hűl (a melegebb pezsgő nyitáskor könnyen kilövi a dugót, és az ital kihabzik).
  • Aki szabályosan akar eljárni, 30 percig a pezsgőt jégvödörben kell tartani.
  • A pezsgősvödörből kivéve a palackot hófehér asztalkendővel leszárítjuk, arra is ügyelve, hogy közben ne sértsük meg a pezsgő védjegyének is tekinthető címkét (fontosságát mutatja, hogy a pincér sosem mulasztja el a címke diszkrét bemutatását úgy, hogy a palack alját az asztalkendővel, a nyakát a hüvelyk- és mutatóujjával fogja meg).
  • Könnyebb a pezsgősüveg drótkosarának vagy kengyelének lebontása, és a dugó sem repül ki váratlanul, ha az üveget közben kb. 45 fokos szögben oldalra döntjük. A kupakot körbeszakítva, tekerjük ki a kosarat rögzítő huzal hurokját (ötször), és lazítsuk meg a kosár lábait.
  • Ha a dugó kimozdult, tenyerünkkel szorítsuk le a kupakot, a kosarat, majd mindhármat egyszerre, lehetőleg lassan távolítsuk el. Ha rendben van a palackban a dugó, akkor egyszerre vegyük le a kosarat és borítókupakját. Fogjuk meg egyik kezünkkel a palack testét, a másikkal a dugót úgy, hogy hüvelykujjunk a dugó fölé kerüljön, a többi pedig a palack nyakát szorítsa.
  • Pezsgőt mindig a vendégek körében illik kinyitni, mégpedig hangtalanul, vagy kicsi szisszenéssel. Durrantva kibontani csak az újév köszöntésekor szokás és néhány különlegesen vidám alkalomkor. A pukkanás a legtöbb embert zavarja, másrészt, ha durrantva nyitjuk a pezsgőt, nagyon sok hab, szénsav és ital megy feleslegesen veszendőbe.
  • Ha a dugó nem mozdul, egyik kezünkkel fordítsuk el újra a palackot, most az alját átfogva. Ha így sem érnénk el eredményt, úgy a dugóemelővel segítsük a dugó eltávolítását.
  • Tiszta asztalkendővel töröljük le a palack száját.
  • Ha a dugónak kellemetlen szaga van, akkor az ital is hibás.
  • Szaglással, próbaízleléssel ellenőrizzük, hogy illatában, ízében, szénsavtartalmában, finomságában kifogástalan-e a pezsgő. Ez mindig a vendéglátó kötelessége és joga.
  • A pezsgőket célszerű hosszúkás, keskeny szájú, nyeles vagy flőte formájú pohárba tölteni, hogy vizuális élményben is részesüljön a pezsgőfogyasztó a felfelé gyöngyöző buborékok láttán.
  • A poharakat nem szabad hűteni a pezsgő kitöltése előtt. A pezsgőt – ellentétben a borral – nem ajánlatos a pohárban forgatni, mivel így sok szénsav eltávozik belőle, és veszít finomságából. Ezért a pezsgőspoharakat 5/6-ig is teletölthetjük.
  • A pezsgőspoharakat célszerű kézben fogva úgy megtölteni, hogy a pezsgőspalack felé kb. 60 fokos szögben megdöntjük. Ezáltal a beletöltött pezsgő a pohár oldalán végigcsorogva lényegesen kevesebb szénsavat veszít.
  • Koccintani az első poháremeléskor szokás, s csak azokkal, akik kartávolságban elérhetők. A többiek felé elég a pohár jelképes értékű felemelése.

Pezsgőpince gyárlátogatás

Pécs történelmi belvárosában található a 150 éve Littke Lőrinc által alapított, nagy tradíciókkal rendelkező Pezsgőházunk, a középkori eredetű, ötszintes, közel 2 km hosszúságú pincerendszerével.
Vendégeink nemcsak a Pezsgőházzal és a történelmi hangulatot idéző pincelabirintussal, hanem a hagyományos pezsgőkészítési eljárásokkal is megismerkedhetnek a szakavatott idegenvezetéssel kísért gyárlátogatás során, valamint igény szerint pezsgőkóstoláson is részt vehetnek.

A ma használt pincerendszer lenyűgöző és tartalmas programot kínál az idelátogatónak. A történelembe visszavezető pincetúra összekötve pezsgőkóstolással egyedi élmény, és a működő pezsgőgyár is ritkaságszámba menő látvány.
A jelenlegi tulajdonosok 1996-ban vásárolták meg, majd több éves munkával korszerűsítették és felújították a gyárat, ahol továbbra is palackos erjesztésű és érlelésű pezsgőket, valamint saját termelésű borokat készítenek.

Pezsgőkészítés

pezsgőtörténelem

Minden felfedezés, minden találmány csak történelmileg meghatározott időpontban aktuális. Először létrejönnek a felfedezés tárgyi feltételei, azután hamarosan megjelenik a felfedező is. A felfedező személye általában véletlen, de hogy a felfedezés hol és főleg mikor jön létre, az történelmileg meghatározott. A pezsgőgyártás feltalálásához két tárgyi feltétel kellett: a palack légmentes zárási lehetősége és nyomást bíró tárolási körülmények.

A szénsavas bort már régóta ismerték Franciaország Champagne tartományában, hiszen a hűvös éghajlati adottságok következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követő év tavaszán fejeződött be, de ez a bor akkoriban selejtnek számított. Az első pezsgőt 1670 – 1715 között, a hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom Pierre Perignon készítette. 29 éves korában az apátság pincemestere lett, és kiváló borai hamarosan híressé tették egész Champagne-ban, sőt Párizsban is. Ő házasított elsőször tudatosan és rendszeresen borokat azzal a céllal, hogy a házasított bor jobb minőségű legyen, mint a házasításhoz felhasznált alapborok bármelyike volt. Bevezette a parafa dugó használatát. A borban lévő maradék cukor erjedése a palackban fejeződött be. Az ilyen módon készített gyöngyöző bort hamarosan megismerték és megszerették egész Franciaországban. Sokáig titokban tartották a készítési folyamatot, ennek ellenére azonban a 18. században már sokfelé ismeretes volt, és a 19. században már Európa-szerte készítettek pezsgőt.

Magyarországon pezsgőkészítéssel először Esch és Tsa foglalkozott, majd a pécsi Littke (1859). Az 1880-as évektől pedig a budafoki Törley (1882) cég foglalkozott pezsgőgyártással.

pezsgőkészítés

Pezsgőkészítés csak a parafa dugó feltalálása után vált lehetővé. Erjedésben lévő bort töltöttek a palackba, és az erjedés befejeztéig termelődő szén-dioxid a palackban maradt. A seprőt úgy távolították el, hogy a szénsav nagy része megmaradt.

A pezsgő erősen savas borból készül: a lassú erjedés során hirtelen beálló hőmérséklet zuhanásnak van kitéve, így az erjedés nem lesz teljes és marad bizonyos mennyiségű cukortartalom. Egy idő után bepalackozzák és melegebb környezetbe helyezik, hogy a borban szunnyadó élesztők a palackban ismét életre keljenek, és újra a cukron kezdjenek élősködni. Az erjedési folyamatnál keletkező szén-dioxid-gáznak nincs hová elszöknie, így szétárad a borban mindaddig, amíg a palackot ki nem nyitják.

Három féle pezsgő készítési módszer ismeretes. A Pécsi Littke Pezsgőgyár kizárólag a „Methode Traditionelle" eljárást alkalmazza, mely a hagyományos Champagne pezsgőkészítési módszer. A másodlagos erjesztés rázóállványon tárolt palackban megy végbe. A dugóra ülepített seprőt degorzsálással (fagyasztás után a dugó meglazításával a seprőt kilövik a palackból) távolítjuk el, mely után likőrözéssel nyeri el a pezsgő a végleges ízét, illatát, zamatát. Ez a módszer csak ott használható ahol 0,75-ös palackba töltenek, ugyanis itt az első töltéstől kezdve ugyanabban a palackban van a pezsgő, amelyben forgalomba hozzák.

A másik két eljárással készült pezsgő – a pécsi üzemben jelenleg nem alkalmazot:

  • a leürítéses-szűréses mód -ahol a palackokból a pezsgő ellennyomással zárt tartályba kerül, ahonnan zárt rendszerben való szűrés után a forgalomba hozott palackokba töltik
  • tankban (tartályban) erjesztett pezsgők.

Pezsgőpince-gyárlátogatás árlista

 

Pezsgőpince-gyárlátogatás túra
Sétálós jegy  
1 poharas jegy (min. 10 fő)
3 poharas jegy (min. 10 fő)
Belépőjegy Ft/fő (bruttó)
1900 Ft (*Kedvezményes: 1100 Ft)
2900 Ft
3900 Ft
Túra minimum díja Ft/túra (bruttó)
 19.000 Ft  
29.000 Ft
39.000 Ft



 

„Földalatti Pécs” Pezsgőpince-gyárlátogatás + Cella Septichora
Sétálós kombinált jegy  
1 poharas kombinált jegy
Belépőjegy Ft/fő (bruttó)
4100 Ft (*Kedvezményes: 2600 Ft)
5000 Ft

 

A túra ára tartalmazza a

  • belépőjegyet a pincerendszerbe
  • szakmai vezetést a túra során (magyar, angol, német, spanyol, francia, svéd, holland nyelven)
  • igény esetén pezsgőkóstolást (min. 10 fő), mely csak 18 éves kor felett lehetséges
  • fotózási lehetőséget
  • *Kedvezményes jegy igénybe vehető: diák/nyugdíjas/pedagógus

A túra díjköteles 6 éves kortól

Diákcsoportnál minden 10 fő felett 1 kísérő pedagógus ingyenes.

 

 

 

 

Hasznos információk a pincelátogatáshoz:

  • A túrára pontos érkezést kérünk, az esetleges programtorlódás elkerülése végett. Sajnos amennyivel később indul a túra, nem garantáljuk, hogy annyival tovább is tudjuk tartani.
  • Előzetes bejelentkezés szükséges a pincetúrához.
  • A túravezetés magyar/angol/német/spanyol/francia/svéd/holland nyelven kérhető előzetes jelentkezéskor.
  • A túra hossza 45-60 perc.
  • A pezsgőpince gyárlátogatás túra étkezéssel is kombinálható ingatlanunkban található éttermünkben - bejelentkezéskor kérjük jelezze.
  • A pezsgőpince gyárlátogatás túra pécsi városnézéssel is kombinálható - bejelentkezéskor kérjük jelezze.
  • A pince-gyárlátogatáshoz pulóver/ kabát ajánlott. A pincében 13-14 Celsius fok van egész évben.
  • Hölgyek mellőzzék a magas sarkú cipőt.

 

Újdonság! Izgalmas zseblámpás kalandtúra a pincelabirintusban.

  • Diák túrákhoz, csapatépítő tréningekhez, buli programokhoz kiválóan alkalmas.

 

 

 

 

 

Pezsgőink

 Littke pezsgők

 A Littke Pezsgő tradicionális technológiával (Méthode Traditionnelle) készült magyar pezsgő, mely az ország egyik legrégibb pezsgőmárkájának hagyományát követi.

 A pezsgőkészítés hagyományai a 19. század közepéig nyúlnak vissza Magyarországon. A Littke Lőrinc által Pécsett alapított, több mint 150 éves pezsgőpince 2 kilométer hosszan kanyarog a történelmi belváros alatt. Itt készülnek ma is a prémium kategóriás pezsgők, a Littke brut és a Littke rosé brut.

- Littke Brut – Brut Sparkling Wine (0,75 l)

2015-ös évjáratú Pinot Blanc és Chardonnay alapanyagból készült brut kategóriájú pezsgő.

 Az alapborok kiváló savtartalommal alacsony alkohollal és primer gyümölcsösséggel bíró aromatikával rendelkeztek. Az alapbor cuvée-hez tirázslikőrt adtunk, melyből a második fermentáció melléktermékeként alkohol és szén-dioxid került a palackba. Tehát a klasszikus champagne eljárást alkalmaztuk, palackban végbemenő másoderjedés és érlelés. Ennek során harmonikus autolízises ízjegyek fedezhetők fel kóstolás során a pezsgőben, melyek mellett a friss gyümölcs jelleg vezető szál marad és teszi a finom buborékszerkezettel frissítő, üde nyeletű tétellé ezt a pezsgőt.

A 2018-as év tavaszán degorzsáltuk és degorzsáljuk folyamatosan, illetve öltöztetjük - a Littke címert is magában foglaló etikettjével - fel.

Fogyasztása aperitifként, illetve ételek mellé is ajánlott. Kiváló kisérője tengeri alapanyagokat tartalmazó előételeknek, de a nem túl markáns fehér húsú ételek és saláták üde kísérőjeként is jól működik. Fogyasztását 5-7 C°-on ajánljuk.

- Littke Rosé Brut – Brut Rosé (0,75 l)

Rosé pezsgőnk alapanyagát a Nagyrada fölé magasodó Szelemi-hegyről szüreteltük.

Az itt található közel 100 hektáros birtokrendszer adja borászatunk alapanyagait. A pezsgő alapborát a 2015-ös évjárat szüretéből származó Pinot Noir fajtából nyertük. Mint a fehér esetében, itt is külön pezsgőre szüretelés történt. Ennek során egy élénk savszerkezetű, érett, nem magas tannintartalmú tétel került palackba. Másoderjedése és érlelése is palackban ment végbe, melynek eredményeként 2 éves érési periódust követően 5,2 g/l cukortartalmú brut pezsgőként kerül forgalomba. Eleganciáját a palackérlelési jegyek és a szőlőfajtából nyert piros bogyós gyümölcsjegyek ötvözete együttesen biztosítja.

Fogyasztása napszakfüggetlen, tökéletes kezdése és zárása lehet a napnak. Étkezést megelőző italként vagy a menühöz párosított italsorba is beemelhető.

Cezar pezsgő

- Cezar Nyerspezsgő – 1996 Brut-Natur (0,75 l)

A tétel 96’-os évjáratú chardonnay alapboron nyugszik.

A pincerendszerben történt hosszas érlelése során, az élesztő-autolízisnek köszönhetően nemes élesztő zamattal gazdagodik a pezsgő. A degorzsálási folyamat 2010-ben zajlott le.